Recettes Santé Faciles
les farines

Les farines

C’est dans la farine de blé tendre que se renferme le plus de gluten, élément protéique assurant au pain une bonne levée et donc une légèreté que d’autres types de farine ne permettent pas.
La farine complète (type 150) contenant le grain entier, soit le germe et le son, donnera un pain grossier et compact.
La farine type 55, la plus courante, permet de réaliser un grand nombre de pains dont la baguette.
La farine type 45, la plus pure et la plus fine de toutes, est destinée à la préparation des viennoiseries et pâtisseries diverses.
Il existe encore d’autres types de farine: type 65, type 80 et type 110 qui permettent de varier les saveurs et l’aspect du pain.

Farine noire ou blanche ?

Celle au blé noire contient cinq fois plus de fibres que la blanche, plus raffinée (1,5 g contre 0,3 g) et compte aussi moins de calories (302 kcal contre 360 kcal). En revanche, elles fournissent toutes deux un taux identique en protéines (10g).